潮州凤凰茶文化历史及品质特点

　　潮州凤凰茶

　　历史渊源及发展

　　潮州是广东省乌龙茶的发源地，陆羽的《茶经》已有岭南产茶之记述。潮州堪称为中国最讲究茶道的地方，独特的潮州“工夫茶”，形成很有特色的潮州茶文化。这与当地的凤凰山盛产名茶有很大关系。

　　潮州凤凰茶品质优良，以“凤凰单枞”“岭头单枞”等为代表的潮州凤凰单枞茶，是乌龙茶类中的极品名茶，素以紧结润喉、天然花香、独特丛韵称誉，在国内外各类茶叶评比活动中屡获殊誉，享有较高声誉。美国前总统尼克松访华时品尝凤凰单枞茶后，认为“比美国的花旗参还提神”。

　　潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。相传，宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种树叶，叶尖似鹪嘴，烹制成茶，饮后顿觉生津止渴，烦燥尽消，后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。明代，嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳。”当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。单枞茶历来有茶王之称，茶人都将凤凰单枞茶视为茶中珍品。

　　1986年，潮州被纳入国家茶叶商品出口基地体系，1995年凤凰镇被授予“中国名茶(乌龙茶)之乡”称号。一盏潮州凤凰工夫茶，溢出潮州文化独特的韵味，蕴涵着潮州凤凰单枞茶的神奇魅力，见证了潮州凤凰茶生产的悠久历史。

　　品质特点

　　凤凰茶品质极佳，依品质档次分为单枞、浪菜、水仙三档，素以“形美、色翠、香郁、味甘”四绝称誉。有优雅清高的自然花香气，茶汤浓郁、甘醇、爽口、回甘，有特殊山韵蜜味的滋味，橙黄清澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力。

　　冲泡单枞茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。

　　冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。

　　单枞的投茶量一般应控制在6～7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。

　　汤底单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。

　　另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。