在品尝的结束阶段，香气和口感如何变化？

　　所谓酒液的后味，又称为尾味，是指将酒液咽下或吐出后香气和口感延迟性的反应，包括两个方面：一是口腔中酒液各种成分的浓度逐渐下降，香气和口感也随之逐渐消失;二是在回味(或称余味)中反映酒质的缺陷点，余味也有其持续性。余味以酸、苦或涩、辣感为基础，其评价应以成分含量、香味强度、持续时间、余味的质量(舒适感的程度)等多种因素予以衡量。即使是酸、苦、涩、辣感，也有其令人愉悦、易被消费者接受、持续时间较短与使人反感、难以接受、长时间挥之不去的区别，故需细心体察才是。