粮食酒工艺：白酒如何品评，有什么步骤

　　中国人饮酒讲究杯到酒干，恨不能“会须一饮三百杯”。豪饮虽有气概，却往往忽视了白酒真正的美好。

　　酒都有其独特的香气、味道和口感，但如果仅仅是在社交场合简单的喝几两白酒，根本无法完全欣赏到白酒的微妙之处。因为在餐厅中，周围的干扰因素会分散你对酒的注意力，比如吸烟的烟雾和香水的味道，或者由于周边的噪音，会破坏了品酒的感觉，进而影响你对酒体风味的评价。简单地讲，品评一款白酒需要你花点“慢”时间专注在这杯酒上，通过观它、闻它、品它、悟它，体验到所有细微的差别，彻底感受酒体的复杂性，然后享受它。

白酒品鉴四步法

　　“观、闻、品、悟”白酒品鉴的顺序已经被白酒专家和爱好者们使用了很多年，它是让你了解一款白酒的合理途径，以下是四个步骤的具体操作：

观色

　　当白酒被倒入杯中时仔细管擦，留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。

闻香

　　闻香是关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前，为了释放酒香，请先旋转晃动酒杯，同时可管擦其挂杯度。

品味

　　关键控制进口量，以0.5~2ml为宜，慢而稳，让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。

悟格

　　需要辨别风格(又称酒体典型性)，是对酒色、香、味综合表现的评价。

白酒品鉴准备工作

　　如果您想得到品鉴的真谛，以此增进你的白酒知识，在品鉴之前一些工作必不可少，请牢记以下要素：

适宜的品酒环境

　　品酒环境要安静无噪音;空气新鲜无杂香;温度20～25℃、湿度60%，保持一颗专注品酒心态。

专业的品鉴道具

　　正式的白酒品鉴需要一些道具，比如品酒杯应使用郁金香杯、笔记工具用于记录品酒笔记，如果涉及到对比品鉴则还需准备漱口杯和纯净水。

酒样有可比性

　　当品鉴的白酒不止一种时，同一组酒样必须要有可比性，酒样的类别或香型要相同。品评前要对酒样进行编组、编号，酒样号与酒杯号必须相符，倒酒要缓慢注入酒杯中，待酒样全部倒齐好再品评。

　　酒样注入量可根据酒精度适量增减，以空杯总容积的2/3～1/2为宜，以便保持香气和品评时转动酒杯。特别需注意的是每杯酒的加入量应尽量相同。在用餐前进行

　　品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。尤其是多种白酒同时品鉴时，每品尝一种之后，需以纯净水漱口再进行下一轮品鉴。

作好品酒笔记

　　将你对闻香的感受、及萦绕口中的味道延伸并记录下来，有助于加深记忆，做好对比。

　　品酒并不是大师们的专利，按照此方法通过不断的做品酒比较，品鉴功力就会不断提升，真正享受到白酒的美妙。